Per 14 december 1995 zijn twee belangrijke EG-richtlijnen omgezet in Nederlandse Wetgeving en wel in de warenwetregeling Hygiëne voor Levensmiddelen. Door deze gewijzigde wetgeving is de verantwoordelijkheid van de ondernemer in de levensmiddelen gewijzigd. De ondernemer is nu zelf verantwoordelijk voor:
- De kwaliteitscontrole van zijn producten voor wat betreft de volksgezondheidseisen.
- Het beheersen van het productieproces. In artikel 31 van deze wet is weergegeven dat het bedrijf middels de HACCP-methode de productieprocessen aantoonbaar moeten maken en de kritische punten moet identificeren en beheersen.Samengevat is de ondernemer product- en procesverantwoordelijk.